Presentazione Del Nuovo Piacere Di Saggi

Ricetta per studiare più facilmente Come si usa il metodo di studio per l'universitá

Le condizioni normali di formazione di animali per massacro di un glycogen in muscoli contengono 0,5 — il 2%. A un di enzimi di tessuto il glycogen è spaccato attraverso parecchi stadi intermedi di glycolysis a latteria e altri acidi che la quantità raccoglie in muscoli separati a 0,5 — il 1,2%. Quindi l'accumulazione considerevole di acidi aumenta la concentrazione di ioni di un che causa chimico, le trasformazioni fiziko-e kolloyoidno-chimiche in tessuto muscoloso.

Valutazione igienica. All'oslizneniye causato da batteri e lievito fanno la pulizia in cima - uno strato nostny e una carne immediatamente realizzano in sistema di cibo o per elaborazione industriale. Se l'oslizneniye si è alzato a causa di putrefazione, stima di carne da risultati di organoleptic e batteriologico.

Le navi in disarmo di carne rapidamente percepiscono e tengono odori stranieri della camera (un odore è più fresco che vernice, facendo il tetto sentito, le sostanze, eccetera). Gli odori insoliti in carne e grasso ad animali se a loro prima che il massacro è entrato in sostanze medicinali rimangono o loro trasportati in in quale i disinfettanti trasportati eccetera ancora prima.

OSLIZNENIE di carne è collegato a sviluppo su una superficie di navi in disarmo di microrganismi slizeobrazuyushchy ( lattico, lievito e e il loro morire uno dopo l'altro parziale. Oslizneny è promosso da raffreddamento insufficiente di navi in disarmo e il loro immagazzinamento all'interno a temperatura piuttosto alta (18 — 25 °C) e l'umidità aumentata. Alcuni microrganismi che causano la formazione di melma possono perfino a temperature subzero. Questi non entrano in strati profondi di carne perciò solo la coperta è esposta a un oslizneniye. La carne su una superficie diventa il colore appiccicoso, grigio e verdastro, con un odore kisyolovato-ammuffito sgradevole; carne di in coperte - aspro (5,2 — 5.

considerevole in muscoli succede in caso è provvisto lungo glikolntichesky enzimi. Uno dei fattori più importanti di esso è il freddo. Di regola, la temperatura d'immagazzinamento è più bassa, la qualità di carne è più alta. Comunque la temperatura più in basso che attività di arresti di 0 ° di enzimi di tessuto, perciò, la spaccatura di un quasi non avviene. La temperatura ottimale di glycolysis è 1 — 3 °C. Sciogliendosi (scongelamento) della carne congelata glycolysis in muscoli.

Valutazione igienica. La carne con segni di abbronzatura è spaccata in piccoli pezzi e aria non meno di 24 h. Se a un l'odore sgradevole e il colore cambiato scompaiono, l'uso di carne sugli scopi di cibo. A irreversibilità di processo d'inchiostro (la carcassa) sono soggetti a utilizzazione tecnica.

La carne che è esposta a un avtoliz (non obsemenenny proteolytic e altri microbi), può possedere la tossicità solo in caso della disintegrazione che è seguita da allocazione di un putrestsin, kadaverin, indole e altre sostanze fortemente aventi odore.

È necessario distinguere uno stadio iniziale di putrefazione all'atto di cui su una superficie di carne i cocchi e i bastoni che causano la disintegrazione di muscolari, si connette e tessuti grassi si sviluppano dall'oslizneniye causato da batteri lattici e lievito. Facendo marcire la superficie di carne osliznyatsya, l'odore ammuffito e putrefactive o prorancido, 6,4 — 6,6 e sopra.

Ad aumento termico glycolysis in muscoli procede più intensivamente, ma completamente non fa siccome le temperature aumentate costringono l'attività di enzimi e promuovono lo sviluppo di microflora proteolytic quali prodotti di uno distruggono enzimi. Dunque, a un di 1 — 3 spaccatura di °C di un glycogen a una latteria avviene in media per il 98%, a 14 — 16 °C — su 80 — 85, a 25 — 27 °C — per 43 — il 50%. A più temperatura d'immagazzinamento di carne la parte considerevole di un è o non quindi lo spacco o solo a uno stadio di un maltose, un glucosio e un glyu-kozofosfat.

CARNE di ANIMALI IMMATURI. A questa categoria carcasse di frutta di animali, e anche crescita giovane (calfs, un, agnelli, bambini, eccetera) a età di 2 settimane. Alle frutta e le frutta ritirate da un utero in ultimo 1 — 2 mesi di gravidanza, l'ombelico è bene sviluppato e in è il sangue - muto, gli zoccoli rotondi e morbidi, facili con siti di e le loro fette penetrano l'acqua, i muscoli di colore grigio-rosso, flaccido e acquoso. In una bocca le frutta hanno 1 — 2, e per deadborn calfs di 3 tagliatori di coppie.